di RAFFAELLA CIUFO –
Il Tofu, nato in Cina circa 2000 anni fa e oggi già ampiamente presente nei nostri supermercati, è un “formaggio vegetale” ottenuto dal latte di soia. Quindi è particolarmente indicato per chi è intollerante al latte vaccino. Ma ha anche un basso contenuto calorico ed è ben indicato per chi deve tenere a bada il colesterolo. Però, certo, mangiandolo così al naturale non soddisfa tutti i palati; a molti può sembrare privo di sapore con una non apprezzabile consistenza gommolosa. Ma il Tofu, oltre che al naturale, ha molte sue ricette, molti modi di essere preparato e noi qui ve ne vogliamo presentare due.
CREMA DI TOFU
É semplicissima da realizzare. Ingredienti: 200g di Tofu, 2 cucchiai di olio d’oliva, 1 cucchiaio di salsa di soia, 2-3 cucchiai di acqua, 1 spicchio d’aglio oppure una cipolla piccola, un po’ di prezzemolo o basilico, qualche oliva verde o nera. Procedimento : mettete tutto insieme nel frullatore e lavorare fino ad ottenere una crema, che sarà buonissima da spalmare sul pane o su dei crostini.
TOFU IN PADELLA
Ingredienti: Dal panetto di Tofu dovete ricavare 3 fette da 1/2cm, quindi regolatevi, dipendentemente dal panetto, quanti acquistarne per ottenere 3 fette a persona. Olio, uno spicchio d’aglio, un rametto di rosmarino, farina, vino bianco, la spremuta di 1/2 limone.
Procedimento: Tagliare a fette il Tofu e infarinatele su entrambi i lati. Mettere in una padella antiaderente l’olio con l’aglio e il rosmarino, che toglierete poi dalla padella prima che si brucino. Quando l’olio sarà caldo, mettere in padella le fette di Tofu e a fuoco medio fatele dorare su entrambi i lati: occorrono circa due minuti. Condire le fette su entrambi i lati con sale e pepe e quindi aggiungere il vino bianco, lasciando cuocere per circa un minuto, rigirando le fette. Ora, abbassare la fiamma e spremere 1/2 limone. Intanto in una ciotola sciogliete velocemente un po’ di farina con 4 cucchiai di acqua e versare questa salsina piuttosto liquida nella padella. La salsina dovrà diventare più densa, mentre rigirate le fette di Tofu. Finire di cuocere fino a quando le fette di Tofu non siano ricoperte da questa salsina al limone: occorreranno circa 1 o 2 minuti. Il Tofu è dunque pronto per essere impiattato, servito con la salsa e cosparso con un po’ di pepe. Se piace anche con della scorza di limone grattugiata.
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