A Ferragosto festeggiamo con il Prosecco. Il nuovo “made in Italy” nel patrimonio immateriale Unesco

foto dal sito www.veneziaedintorni.it

di RAFFAELLA CIUFO –

Al patrimonio immateriale dell’umanità quest’anno si aggiungono – all’Opera dei Pupi, alla Dieta Mediterranea, all’Arte del Violino, alla Vite ad Alberello di Pantelleria, alla Pizza Napoletana, alla Falconeria, all’Arte dei Muretti a Secco – le Colline del Prosecco, iscritte nel luglio scorso dal Comitato Unesco riunitosi a Baku/Azerbaijan nella Lista dei Siti Patrimoni Culturali e Naturali dell’Umanità. Sull’onda dell’entusiasmo e giusto orgoglio italiano per questo riconoscimento, dedichiamo il nostro Menù di Ferragosto al Prosecco, l’eccellente vino tipico veneto-friulano che, come un filo rosso, caratterizzerà con il suo sapore leggero e delicato tutto il menù.

 Aperitivo Bellini con tramezzini al cetriolo

Per 4 Minitramezzini al Cetriolo:  2 fette quadrate di pane per tramezzini, 2 cucchiai di mascarpone,  1 cetriolo, 1 cucchiaino di succo di limone,  sale e pepe. Procedimento : cimare ed eliminare la buccia al cetriolo, affettarlo finemente – in una ciotola amalgamare il mascarpone con il succo di limone, insaporendo con sale e pepe – ora spalmare la crema al mascarpone su un solo lato di entrambe le fette di pane, creando uno strato cremoso ben compatto – ricoprire di una sola fetta di pane, lo strato cremoso con le sottili fettine di cetriolo, leggermente sovrapposte – chiudere il tramezzino con la seconda fetta ed esercitare con la mano una leggera pressione per favorire l’adesione fra le due fette di pane  – quindi tagliare il tramezzino lungo le due diagonali e chiudere in una pellicola per alimenti ciascuno dei 4 minitramezzini triangolari, così ottenuti, per tenerli in frigo fino al momento di servirli (qualora vi dovessero avanzare dei tramezzini, chiusi nella pellicola, si mantengono in frigo fino a 2 giorni).
Cocktail Bellini : molto apprezzato da Ernest Hemingway e Orson Wells, il gustoso Bellini è di facilissima esecuzione. Dosi per persona : 5cl di nettare di pesca e 10cl di Prosecco, la proporzione rimane sempre di 1 a 2 // In quanto al nettare di pesca si può usare del nettare già pronto, ma solo del tipo preparato artigianalmente; sebbene il Bellini dia il meglio con nettare di pesca ricavato da pesche a polpa bianca, sbucciate, spezzettate, passate al minipimer e quindi in un colino per purificare definitivamente il nettare. Per avvantaggiarsi nel lavoro, il nettare di pesca preparato in casa può essere fatto riposare in frigorifero, ma con non oltre un’ora d’anticipo *** I bicchieri per il cocktail : è molto importante che siano ben freddi, quindi metterli per tempo a ghiacciare in frigorifero.

 Spaghetti con le vongole sfumate al prosecco

 Ingredienti per 4 persone : spaghetti 400g – vongole ca. 1,3kg –  filetti di acciughe 4 – peperoncino 1 – aglio 2 spicchi – prosecco 1 bicchiere – prezzemolo 1 mazzetto – olio – sale -pepe // Procedimento : in una ciotola capiente mettere a bagno le vongole, ricoprendole di acqua fredda e aggiungendo un cucchiaino di sale per ogni litro d’acqua utilizzato. Le vongole devono rimanere nell’acqua almeno un’ora – Nel frattempo preparare un battuto con l’aglio, il peperoncino, le acciughe e metà del prezzemolo; quindi far rosolare  il battuto in una padella con olio; spegnere il fuoco – Tornare sulle vongole, sciacquarle per bene sotto acqua corrente e metterle in un’altra padella con coperchio e a fuoco medio-basso attendere che si aprano. Quindi, spento il fuoco e una volta intiepidite, sgusciare in un piatto la metà delle vongole e colare l’altra metà, conservando il loro brodo di cottura – Ora aggiungere tutte le vongole al soffritto già rosolato in padella, riaccendere il fuoco, mescolare il tutto  per far insaporire e infine sfumare con il prosecco; da ultimo, aggiungere il brodo di cottura delle vongole, conservato e filtrato; spegnere il fuoco – Mettere a cuocere gli spaghetti e , al dente, tirarli su con un forchettone e metterli a mantecare nella padella del soffritto. Se necessario a rendere gli spaghetti più corposi e morbidi, aggiungere un po’ di acqua di cottura della pasta – Impiattare spolverando gli spaghetti con ulteriore prezzemolo tritato.

Filetti di sogliola al prosecco con patate novelle

Ingredienti per 4 persone  : Patate 250g , 1 aglio, q.b. di burro prezzemolo sale – Filetti di sogliola 8, burro 40g , farina 1 cucchiaio raso, prosecco 1 bicchiere, limoni 2 a fettine, sale pepe // Procedimento : lessare le patate novelle ( o patate a pezzettoni) fino a 3/4 della cottura; scolarle e versarle in una padella con il burro, l’aglio e il prezzemolo tritati ed eventualmente ancora un po’ di sale. Far rosolare qualche minuto mescolando, quindi spegnere il fuoco e coprire con un coperchio – In un’altra padella far sciogliere, a fuoco basso,  40g di burro, unire la farina e mescolare evitando la formazione di grumi. Unire il prosecco e quindi mettere in padella gli 8 filetti di sogliola. Salare e far cuocere per 3 minuti, poi rigirare i filetti, pepare e far cuocere per altri 3 minuti e contemporaneamente completare a fuoco vivo la cottura delle patate – Sistemare i filetti di sogliola su un piatto da portata, coprirli con la loro salsina, fatta ridurre in padella, più o meno densa a seconda dei gusti, e ricoprire con fettine di limone. Accompagnare con le patate.

 Filetti di pollo al prosecco con taccole

Ingredienti per 4 persone  : Taccole 500g , pomodorini 125g , olive nere denocciolate 250g, aglio 1 , basilico a piacere, sale – Petto di pollo 12 fettine , panna liquida 250g , prosecco 1 bicchiere , dado vegetale 1 , burro 80g , farina e sale q.b. //  Procedimento  : Eliminare dalle taccole il loro filamento e tagliarle a pezzetti. Dividere a metà i pomodorini e versare le verdure in una padella con olio e aglio intero. Salare e mescolare per far insaporire, quindi aggiungere tanta acqua fino a ricoprire le verdure fino a metà. Trascorsi circa 15 minuti cottura, aggiungere le olive nere e, se necessario, aggiungere ancora acqua e aggiustare di sale. Terminata la cottura, aggiungere le foglie di basilico spezzettate con le mani, spegnere il fuoco e coprire con un coperchio – Proseguire preparando 1/2 l di brodo con il dado vegetale. Infarinare leggermente le fettine di pollo e passarle in padella, in cui sia stato fatto sciogliere il burro. A fuoco medio far dorare le fettine su entrambi i lati, quindi aggiungere il prosecco, far sfumare e continuare a girare le fettine. Ora aggiungere qualche cucchiaiata di brodo e la panna liquida. Far amalgamare bene la salsina e chiudere con il coperchio per ultimare ancora per 15minuti la cottura, a fuoco medio-basso e continuando di tanto in tanto a girare le fettine. Impiattare accompagnando con le taccole.

Coppe di crema al prosecco e amaretti

Da ultimo, un dolce velocissimo e delizioso. Ingredienti per 4 persone  : prosecco 3dl , uova 3 , zucchero 100g, maizena 1 cucchiaio , amaretti //  Procedimento : Mescolare le uova con lo zucchero fino ad ottenerne un composto cremoso. A parte mescolare la maizena con il prosecco, quindi unire questa diluizione nella crema d’uova. Passare al setaccio la crema così ottenuta per eliminare eventuali grumi, quindi versare la crema in 4 coppe da coprire con pellicola per alimenti, proprio a toccare con la pellicola la superficie stessa della crema. Mettere le coppe in frigorifero almeno 2 ore prima di servirle, spolverate  poi con alcuni amaretti triturati e un amaretto intero centrale.

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